Main Ingredients:

See below ingredients and instructions of the recipe

Cooking Preparation of the Recipe:

1 kilo y medio de anguilas
3 dientes de ajo
12 almendras tostadas y peladas
una cucharada de excelente
-pimentón
un dl de aceite
unas ramitas de perejil
unas hebras de azafrán
-ligeramente; tostado
3/4 l de agua caliente (la justa
-para que; cubra las anguila
250 gr. de guisantes desgranados
- cocidos o; judías verdes,
sal

Las anguilas se limpian y se les quita la piel, se cortan en trozos de
siete u ocho centímetros y se sazonan con sal.

En cazuela de barro puesta al fuego, con el aceite caliente, se echa el
pimentón, se deja freír, sin que llegue a quemarse, en seguida se le añade
el agua caliente, se cuece unos minutos y se incorporan las anguilas que
quedarán justamente cubiertas en el líquido.

Se continua la cocción y se añade el siguiente majado echo en el mortero :

Se machaca el azafrán, los ajos, el perejil y las almendras, a continuación
se añaden unas gotas de aceite.

Con todo ello se forma una pasta finísima que se diluye con parte del caldo
de las anguilas que están cociendo, y se vierte sobre ellas.

Se deja cocer unos minutos más, hasta que estén cocidas del todo.
Finalmente, se añaden los guisantes y se sirven enseguida en la misma
cazuela.

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